1. Список полей в таблице

SELECT `COLUMN_NAME` 
FROM `INFORMATION_SCHEMA`.`COLUMNS` 
WHERE `TABLE_SCHEMA`='yourdatabasename' 
    AND `TABLE_NAME`='yourtablename';

а также:

SHOW COLUMNS FROM tablename;

2. Фильтрация вывода в консольном клиенте может быть сделана и так:

pager grep keyword
SELECT * FROM tablename;

3. Просмотреть запись в «вертикальном» представлении вместо ';' в конец запроса пишем \G

SELECT * FROM tablename WHERE id=1 \G